今天在中央電視台看到介紹台灣美食
介紹這幾位大廚
先列於此 待日後查
湘菜 彭長貴
江浙菜 林義夫
台灣菜 阿明 李日明
黃守正
2008/02/06
誤打誤撞而成就出的中國美味
美麗的錯誤 成就意外美食
【世界日報╱本報綜合報導】
過年了，中國人的餐桌上少不了各種美食，有些美食，最初是因為一些意外才告誕生的。新京報報導，吃喝史上也有不少意外巧合：漢朝淮南王劉安在煉丹的過程中，以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，成為了豆腐，這算是無心插柳；清朝進京趕考的秀才王致和，賣豆腐為生，賣不了的豆腐發了毛，卻成就另一種美味：臭豆腐，這算是意外之食。
臭鱖魚 譗變質豃魚藏美味
新京報報導，二百多年前，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，為防止日久變質，販子給魚抹上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們捨不得扔掉，洗凈後自己燒著吃，竟是無比的美味，於是，大家都來仿照燒製臭鱖魚吃。
臭鱖魚的做法有兩種，一種是地道的原始的臭鱖魚做法：將新鮮的鱖魚用淡鹽水腌浸六、七天，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，就成了臭鱖魚。還有一種現代版的臭鱖魚，味道稍微清淡一些，無非是腌漬的時間短一些，但是臭鱖魚的精髓還在。
第一次吃臭鱖魚，會稍微有些排斥，因為聞上去，的確有些異味，可是細細咀嚼，越來越香，餘味悠長，並非一般鮮魚能比。
冰燒三層肉 燒糊肉變身
這道菜是北京利苑酒家的招牌菜，據說源於廚師的失誤，一次廚師在做燒烤的時候，和同伴聊天，一時忘記鍋裏的肉，不小心糊了，於是他用冰塊冷卻，錯上加錯，死馬當活馬醫，成就這道舉世無雙的冰燒三層肉。
所謂三層肉，是指上邊是焦脆的肉皮，中間一層薄薄的肥肉，下邊的瘦肉很嫩，蘸點黃芥末，香而不膩。
這道冰燒三層肉所用的木炭乃是日本料理中專門烤鰻魚的專業木炭，烤出來的味道更加均勻，平衡。肉皮很脆，一口咬下去，餘味還沒有散盡，牙齒已經碰到中間那層嫩的肥肉，絲毫不膩，只是覺得很香，牙齒再往下，則又是些筋道的瘦肉。所謂三層肉，亦是三重天。
【2008/02/05 世界日報】
【世界日報╱本報綜合報導】
過年了，中國人的餐桌上少不了各種美食，有些美食，最初是因為一些意外才告誕生的。新京報報導，吃喝史上也有不少意外巧合：漢朝淮南王劉安在煉丹的過程中，以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，成為了豆腐，這算是無心插柳；清朝進京趕考的秀才王致和，賣豆腐為生，賣不了的豆腐發了毛，卻成就另一種美味：臭豆腐，這算是意外之食。
臭鱖魚 譗變質豃魚藏美味
新京報報導，二百多年前，沿江貴池一帶，魚販用木桶將鱖魚裝運到歙縣，為防止日久變質，販子給魚抹上一層食鹽，誰知抵達歙縣，鱖魚已經發出怪味，他們捨不得扔掉，洗凈後自己燒著吃，竟是無比的美味，於是，大家都來仿照燒製臭鱖魚吃。
臭鱖魚的做法有兩種，一種是地道的原始的臭鱖魚做法：將新鮮的鱖魚用淡鹽水腌浸六、七天，魚體便發出微微的臭味，但魚鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，就成了臭鱖魚。還有一種現代版的臭鱖魚，味道稍微清淡一些，無非是腌漬的時間短一些，但是臭鱖魚的精髓還在。
第一次吃臭鱖魚，會稍微有些排斥，因為聞上去，的確有些異味，可是細細咀嚼，越來越香，餘味悠長，並非一般鮮魚能比。
冰燒三層肉 燒糊肉變身
這道菜是北京利苑酒家的招牌菜，據說源於廚師的失誤，一次廚師在做燒烤的時候，和同伴聊天，一時忘記鍋裏的肉，不小心糊了，於是他用冰塊冷卻，錯上加錯，死馬當活馬醫，成就這道舉世無雙的冰燒三層肉。
所謂三層肉，是指上邊是焦脆的肉皮，中間一層薄薄的肥肉，下邊的瘦肉很嫩，蘸點黃芥末，香而不膩。
這道冰燒三層肉所用的木炭乃是日本料理中專門烤鰻魚的專業木炭，烤出來的味道更加均勻，平衡。肉皮很脆，一口咬下去，餘味還沒有散盡，牙齒已經碰到中間那層嫩的肥肉，絲毫不膩，只是覺得很香，牙齒再往下，則又是些筋道的瘦肉。所謂三層肉，亦是三重天。
【2008/02/05 世界日報】
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