酒可以分成三大類：釀造酒、蒸餾酒、再製酒。
釀造酒是把酵母菌加入穀類或果實中發酵而成，如啤酒、紹興酒、葡萄酒等。
蒸餾酒由釀造酒蒸餾而成，如米酒、高梁酒、白蘭地、威士忌等。
再製酒亦稱合成酒，是用蒸餾酒加其它材料浸泡而成，如參茸酒、烏梅酒、桂花釀等。
梅子酒就是再製酒，酸酸甜甜的很好喝，而且做法很簡單，把青梅、冰糖，放在米酒裡浸泡就成了。
泡梅子酒很簡單，
四月份是梅子的產季，其實泡酒用黃梅會比較香，青梅是未熟透(如上圖)，黃梅約九分熟(呈黃色)
只要將梅子洗淨晾乾，通常都會給它一天的時間自然風乾，隔天再入甕，入甕前要先用牙籤在梅子上下左右刺十幾下，醬子比較能夠吸收酒也能釋放梅味。
基本上泡酒要一年以上才會好喝，
要飲用之前要先加入冰糖，待冰糖慢慢溶化後再飲用，梅酒一定要加糖才會好喝，若沒加糖是又酸又澀，不好入口，糖份可依個人口味添加。
用生梅子洗乾淨
稍稍陰乾 目的是把之前洗梅子的水去掉
表皮要乾燥喔 不可以有破喔
在把梅子丟進罐子裡 用適量的冰糖 不可以加水
不然也可以加其他酒 不過要是蒸餾酒才可以
然後密封放上個幾個月就成了
酒嘛放越久越醇阿
一般都用冰糖，應該是因為冰糖沒有顏色且味道溫和（料理節目都這麼說），
不過換別種的糖應該也是可以的，換黑糖做出來的應該會頗特別。
醃梅子的方法與梅酒、梅醋不一樣，
先說說比較簡單的梅酒，先準備洗乾淨並擦乾的青梅與糖（4：3的比例），先鋪一層糖再放一層梅子，一層糖一層梅子，以此類推放到玻璃罐裡，之後把米酒倒入直到完全淹沒材料，將玻璃瓶口封緊，放在陰涼處，大約一個月後就可以享用香甜好喝的梅酒囉（很多水果酒都可以這樣做喔）
其他的酒應該不會比較便宜（可以用高梁酒替代），
事實上米酒算是很便宜的酒了，不是嗎？
米酒的量就是把材料淹過就可以囉
