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| 時代雜誌報導，美國最大的中餐連鎖店「華館」（P.F. Chang's China Bistro）正在向墨西哥擴展，它遇到的最大挑戰是如何使墨西哥人喜歡中餐。 金融危機發生之前，這家市值12億元的公司經營得很成功，它使美國人願意付出高價，享用符合美國人胃口的中餐。但由於美國經濟衰退，加上投資者要求增加營收，該公司實施一項擴張計畫，在一些新興國家推銷它的中餐。它計畫十年內在墨西哥開設30家分店，在中東開設34家，還考慮到亞洲國家開店。 墨西哥的第一家華館10月21日在墨西哥市金融區的一家新商場開張。這家別致的餐館與美國的華館分店一樣，有大型中國壁畫、兵馬俑、富有情調的燈光和長長的酒水單。這種格調在墨西哥很異類，因為當地原來的中餐館檔次較低。 美國Ruth's Chris Steak House餐館的老闆佛萊明（Paul Fleming），1993年在華人顧問菲利浦．蔣（Philip Chiang）幫助下，在亞利桑納州史考茲谷開設第一家華館。這家「大眾化中餐」連鎖店很快成為美國人喜歡用餐和舉行生日宴會的去處。但它的顧客幾乎沒有亞洲人或華人，因為它針對的顧客是美國人。 華館菜單上的中餐在中國大部分地區見所未見，例如澆起司的「四川雞薄餅」、「炸大蝦」、「長城巧克力」。該公司表示，聘請的廚師所擁有的中餐經驗越少，就越好培訓。廚師的中餐經驗越多，就越難改變原來的烹飪習慣。 華館的美國化中餐、高檔的格調和優越的位置，對美國人和投資者頗有吸引力。自1998年上市以來，該公司在美國39個州開了194家分店。但經濟衰退使民眾選擇便宜的餐食或在家裡烹飪，導致該公司的擴展步伐放緩。其股票去年11月跌至八年最低的15元（現為31元），今年前三季營收比去年下降2%。現在該公司向墨西哥發展是一大冒險，其結果將決定該公司能否向世界各地不斷擴張。 【2009/10/28 世界日報】 |
2009/10/29
美最大中餐連鎖店華館 進軍墨西哥
2009/10/22
20世紀著名攝影大師Sam Haskins 推出新書：Fashion Etcetera
Sam Haskins生於1926年，擅長人物攝影，早在Photoshop尚未使用前的年代開始製作多重影像作品、攝影插圖及出版以攝影為題的書籍，憑藉新穎創意蜚聲國際。
【TEXT／Melina Chen】
知名攝影師Sam Haskins宣佈出版二十年來第一本書：Fashion Etcetera，收錄了Haskins五十年來以創意成就的攝影佳作。新書共有兩個版本：Fashion Etcetera: Standard Edition及首度與時裝設計師攜手合作的Fashion Etcetera: Tommy Hilfiger Special Edition。
Sam Haskins生於1926年，擅長人物攝影，早在Photoshop尚未使用前的年代開始製作多重影像作品、攝影插圖及出版以攝影為題的書籍，憑藉新穎創意蜚聲國際。Fashion Etcetera是Haskins出版的第七本書，以不同主題呈獻Haskins的珍藏相片，展現其多元化風格和熱情豪邁的精神。新書精選了Haskins以開創及帶領潮流的角度創作的攝影作品，並記錄了Haskins多年來的人物攝影和圖像思維進化，以及如何憑藉對原創影像的堅持在Photoshop電腦軟體尚未面世的年代突破技術界限。
Fashion Etcetera彙集了一批經由數位技術修復的黑白和彩色相片，全部是Haskins於60年代初期及往後拍攝的佳作。Haskins在書本設計領域的成就絕不下於攝影方面，Fashion Etcetera版面設計特別採用雙對頁，讓Haskins充分展示精妙的視覺思維，同時結合來自不同年代及主題的影像，營造令人驚艷而且扣人心弦的吸引力。Fashion Etcetera共有七個章節：六十年代黑白照、兩個城市義大利Bologna及西班牙Barcelona、月曆照、時裝照、多元影像、舞蹈及「蘋果與夏娃」，另有作者介紹這七個章節的概言、Sam Haskins簡介及難得一見的輕鬆工作照。Haskins說：「對我來說，視覺體驗從不是獨立、個別的場面。每個工作天結束後，我的腦海裡會有許多影像游走並融匯結合。採用蒙太奇手法配合雙對頁版面，可以把所有影像元素整理成一本完整的結合。」
Fashion Etcetera：Special Edition將於Sam Haskins在9月17日至10月26日，於紐約市MILK Gallery舉行的六星期展覽期間推出，新書除了在展覽場地有售之外，並會在Tommy Hilfiger全球專門店獨家發售，包括剛開幕的第五大道旗艦店(售價100美元)。
【完整內容請見《DFUN 設計風尚誌》2009. SUMMER. No.31】
【TEXT／Melina Chen】
知名攝影師Sam Haskins宣佈出版二十年來第一本書：Fashion Etcetera，收錄了Haskins五十年來以創意成就的攝影佳作。新書共有兩個版本：Fashion Etcetera: Standard Edition及首度與時裝設計師攜手合作的Fashion Etcetera: Tommy Hilfiger Special Edition。
Sam Haskins生於1926年，擅長人物攝影，早在Photoshop尚未使用前的年代開始製作多重影像作品、攝影插圖及出版以攝影為題的書籍，憑藉新穎創意蜚聲國際。Fashion Etcetera是Haskins出版的第七本書，以不同主題呈獻Haskins的珍藏相片，展現其多元化風格和熱情豪邁的精神。新書精選了Haskins以開創及帶領潮流的角度創作的攝影作品，並記錄了Haskins多年來的人物攝影和圖像思維進化，以及如何憑藉對原創影像的堅持在Photoshop電腦軟體尚未面世的年代突破技術界限。
Fashion Etcetera彙集了一批經由數位技術修復的黑白和彩色相片，全部是Haskins於60年代初期及往後拍攝的佳作。Haskins在書本設計領域的成就絕不下於攝影方面，Fashion Etcetera版面設計特別採用雙對頁，讓Haskins充分展示精妙的視覺思維，同時結合來自不同年代及主題的影像，營造令人驚艷而且扣人心弦的吸引力。Fashion Etcetera共有七個章節：六十年代黑白照、兩個城市義大利Bologna及西班牙Barcelona、月曆照、時裝照、多元影像、舞蹈及「蘋果與夏娃」，另有作者介紹這七個章節的概言、Sam Haskins簡介及難得一見的輕鬆工作照。Haskins說：「對我來說，視覺體驗從不是獨立、個別的場面。每個工作天結束後，我的腦海裡會有許多影像游走並融匯結合。採用蒙太奇手法配合雙對頁版面，可以把所有影像元素整理成一本完整的結合。」
Fashion Etcetera：Special Edition將於Sam Haskins在9月17日至10月26日，於紐約市MILK Gallery舉行的六星期展覽期間推出，新書除了在展覽場地有售之外，並會在Tommy Hilfiger全球專門店獨家發售，包括剛開幕的第五大道旗艦店(售價100美元)。
【完整內容請見《DFUN 設計風尚誌》2009. SUMMER. No.31】
2009/10/21
FT精選摘要／立頓好紅 中國茶好悶
【經濟日報╱編譯 劉道捷】 2009.10.15 03:31 am
中國大陸以茶的故鄉自豪，最近還奪回失去百年的世界最大茶葉生產與消費國的歷史榮銜，但眼看著聯合利華公司的立頓在中國的市占遠高於中國同業，卻使本土茶友感到沮喪。作者指出市場零碎是個重要的因素。全文詳見10月15日經濟日報A8版「FT精選」《立頓好紅 中國茶好悶》。
經濟日報與英國金融時報合作，獨家推出FT精選的專欄評論與分析，每周三、四、五見報，只在經濟日報紙本刊載。
【2009/10/15 經濟日報】
中國大陸以茶的故鄉自豪，最近還奪回失去百年的世界最大茶葉生產與消費國的歷史榮銜，但眼看著聯合利華公司的立頓在中國的市占遠高於中國同業，卻使本土茶友感到沮喪。作者指出市場零碎是個重要的因素。全文詳見10月15日經濟日報A8版「FT精選」《立頓好紅 中國茶好悶》。
經濟日報與英國金融時報合作，獨家推出FT精選的專欄評論與分析，每周三、四、五見報，只在經濟日報紙本刊載。
【2009/10/15 經濟日報】
2009/10/08
包子進入美家庭 報紙專文介紹做麵團
中式食物進入歐美社會不稀奇，但當包子成為美國人早餐選項時，那就稀奇了。「洛杉磯時報」今天就以兩大版專文介紹包子，以及中式麵團作法，讓美國人也能在家做包子。
洛杉磯時報美食版今天刊載由美食家安德瑞亞．阮（Andrea Nguyen）撰寫的文章指出，不少美國家庭已經習慣在週末上午，前往華人聚集的地區，享用港式飲茶，作為另類早午餐的選項，「中餐已經走出唐人街，進入美國日常飲食文化」。
不僅如此，在包括好市多（Costco）在內的大型超市裡，都可以看到冷凍包子的蹤影。許多美國人會買回家微波之後，當作點心或正餐食用。
文章也特別說明包子與傳統西式食物作法的差異。文章指出，中式麵團與西式麵團作法類似，但烹煮方式則天差地別。有別於西式麵團直接放入烤箱裡烤，中式麵團在添加絞肉、蔬菜與醬料之後，是以蒸煮方式將包子蒸熟，也因為這道料理過程的差異，讓包子呈現膨鬆、彈性，讓人忍不住食指大動。
為了做出美味包子，作者花了不少時間研究中式食譜，瞭解麵團的作法，但「雖然成分也不過就是水、麵粉、糖，然後發酵」，卻屢屢失敗。
在終於成功做出好吃的包子之後，作者將自己的成功經驗與讀者分享。她說，要做出好吃的中式包子，其實很簡單，就是快速的將這些食材混合，然後認真地揉，直到所有食材完全混合即可。而真正重要的，是讓麵團有時間發酵，並以蒸煮方式蒸熟包子，讓蒸氣能完全滲透，就能蒸出鬆軟的包子了。
【2009/10/08 中央社】
洛杉磯時報美食版今天刊載由美食家安德瑞亞．阮（Andrea Nguyen）撰寫的文章指出，不少美國家庭已經習慣在週末上午，前往華人聚集的地區，享用港式飲茶，作為另類早午餐的選項，「中餐已經走出唐人街，進入美國日常飲食文化」。
不僅如此，在包括好市多（Costco）在內的大型超市裡，都可以看到冷凍包子的蹤影。許多美國人會買回家微波之後，當作點心或正餐食用。
文章也特別說明包子與傳統西式食物作法的差異。文章指出，中式麵團與西式麵團作法類似，但烹煮方式則天差地別。有別於西式麵團直接放入烤箱裡烤，中式麵團在添加絞肉、蔬菜與醬料之後，是以蒸煮方式將包子蒸熟，也因為這道料理過程的差異，讓包子呈現膨鬆、彈性，讓人忍不住食指大動。
為了做出美味包子，作者花了不少時間研究中式食譜，瞭解麵團的作法，但「雖然成分也不過就是水、麵粉、糖，然後發酵」，卻屢屢失敗。
在終於成功做出好吃的包子之後，作者將自己的成功經驗與讀者分享。她說，要做出好吃的中式包子，其實很簡單，就是快速的將這些食材混合，然後認真地揉，直到所有食材完全混合即可。而真正重要的，是讓麵團有時間發酵，並以蒸煮方式蒸熟包子，讓蒸氣能完全滲透，就能蒸出鬆軟的包子了。
【2009/10/08 中央社】
10大危險食物 萵苣、菠菜排頭
美國食物營養團體「科學公益中心」（Center for Science in the Public Interest）六日公布研究報告，列出引發疾病的十大危險食物，其中綠色葉菜類位居榜首，包括萵苣和菠菜，其次為蛋類、鮪魚、蠔、馬鈴薯、乳酪、冰淇淋、番茄、芽甘藍和漿果類。
蔬菜、鮪魚和乳品生產加工業者立即發表聲明，駁斥這個報告。
科學公益中心的科學家根據1990年以來美國與這些食物有關的疾病疫情次數，來為這些食物的危險性評級。
該中心說，這些食物引發的疾病從輕微的肚痛到死亡不等。對綠色葉菜來說，造成疾病的最主要原因是病原體，例如大腸桿菌、諾羅病毒和沙門氏菌，原因多出於未適當清洗。
該中心說，過去廿年綠色葉菜在美國引起三百六十三次疫情，造成一萬三千多人求醫；這十大危險食物總共造成超過一千五百次疫情，使近五萬人生病求醫。該中心說，許多人生病未接受治療或提出報告，因此真正的病例總數可能更多。
這項報告指出，沙門氏菌是蛋類、乳酪和番茄引起疾病的元凶，主要由於蛋類未煮熟、乳酪未適當加工；要從生番茄除去沙門氏菌也很困難。沙門氏菌和大腸桿菌也與馬鈴薯有關，主要是出現在如馬鈴薯沙拉等冷食中。
另外，未冷藏的新鮮鮪魚很快就會變壞，釋放出有害毒素，罐頭鮪魚也不保險。未適當清洗的蠔則有感染諾羅病毒的危險。細菌也可在冰淇淋中生存，主要是來自被沙門氏菌感染的雞蛋。
美國相關業者都發表聲明，指致力遵行法規維護食物安全，不應用這種報告嚇阻消費者吃這些健康食物。
醫師：問題在食用方式 不在食物
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，這些食物之所以被列為危險食物均與食用方式有關，並非食物本身不健康；國外習慣吃生菜拉沙，葉菜類從栽種、運送到食用易細菌汙染，國人習慣熟食，只要熟沸，可以殺死絕大多數的細菌。
喜歡吃生菜沙拉的人，要注意清洗過程用臭氧、清水、消毒，將殘留的農藥或細菌洗清乾淨，林杰樑看過有人生菜沒清洗乾淨，上面還有蝸牛，還自解是「這證明是生機飲食」。
他警告，蝸牛身上可能有廣東住血線蟲，一旦感染就可能寄生腦部，國內已發現過病例。
其他在排行榜的食物則常見大腸桿菌易致急性尿毒症；沙門氏菌汙染者可能對於抵抗力弱的老人、小孩族群易引起敗血症，死亡率將近二分之一；生雞蛋製成的點心製作過程要格外小心，冰淇淋汙染也是相同道理。
林杰樑建議，喜歡吃魚的人最好選用小型魚，體型太大的遠洋魚經實驗較容易有戴奧辛汙染，對孕婦不宜。
【2009/10/08 聯合報】
2009/10/06
鹽烤秋刀魚
秋冬的秋刀魚》鹽燒秋刀魚
食材準備: 秋刀魚, 鹽巴, 烤箱, 鋁泊紙。
成本：約15元
烹調時間：約15分鐘
材料：秋刀魚1尾
調味料：鹽、檸檬片
秋刀魚脂肪含量高, 營養平價魚類, 主要產季在秋冬, 建議以燒烤為主, 全魚皆可食。
作法1：
秋刀魚洗淨切段劃線- 魚內外抹鹽巴- 鋁泊包紙烤盤- 放上秋刀魚- 放入烤箱烤15分鐘即可
做法2：
1.整條秋刀魚在鹽水中涮二、三下，擦乾，兩面魚身均勻撒上鹽巴。
2.烤盤中鋪鋁箔紙，魚放置其上。
3.鋁箔紙包起，放烤箱烤12分鐘。烤好的魚擠檸檬汁，有去腥、開胃效果。
Tips
這是秋刀魚最簡單的料理方式，重點在抹鹽，如果用海鹽、玫瑰鹽味道會更好。由於做法簡單，因此秋刀魚的新鮮度最重要，愈新鮮味道愈好。這樣的做法，可以不必事先清理內臟，最省事。
食後心得: 秋刀魚用烤的真別具風味, 油滋滋的感覺, 讓不愛吃魚的我, 口水直流馬上想吃, 厚實又新鮮秋刀魚肉, 用鹽烤就很好吃, 又是一道方便快速的簡易食譜。
秋冬的秋刀魚最肥美
蒲汁秋刀魚/鹽燒秋刀魚/西式香料秋刀魚捲/茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
秋冬之時，秋刀魚的季節來了。秋刀魚是價廉物美的蛋白質來源，便宜又好吃，只要適當料理，吃出美味一點也不是問題。
秋刀魚真心話
秋季盛產的我，在台灣一尾
不過1、20元，可說是價廉物美。
在日本，我也是人人享受得起的
美味，肥美的滋味， 常見於文學、電影、詩歌，知
名導演小津安二郎最後一部作品
就是「秋刀魚的滋味」。
詩人佐藤春夫，也做了一首「
秋刀魚之歌」的詩作，讓冬天的
秋刀魚，染上浪漫的色彩。
秋刀魚
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秋刀魚屬大洋性洄游魚類，主要
活動範圍在北太平洋，冬末春初在日本海南端產卵，之後洄游到日本北海道外海，在日本捕獲的
秋刀魚，油脂較高，肉質肥美，價格也貴上許多。當秋刀魚一路南游，到台灣近海時，油脂流失
許多，身形就較為瘦小。
營養
秋刀魚肉富含優質蛋白質及DHA、EPA等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸，容易消化，據稱可防治高血壓、動脈硬化；魚肉中也富含預防老化的維生素E和預防貧血的維生素B12。
挑選
秋刀魚要選擇脂肪含量較高者，如果嘴部呈黃色，表示脂值佳；另外腹部肥大者味道較好，而外觀完整、顏色鮮明者，也比較新鮮。
《秋冬的秋刀魚》蒲汁秋刀魚
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成本：約30元
烹調時間：約20分鐘
材料：
秋刀魚1尾、芝麻少許
蒲燒醬汁材料：
醬油半碗、米酒1碗、麥芽糖1碗、水1碗、柴魚1碗、月桂葉兩片、薑1塊、魚骨或雞骨
蒲燒醬汁：
將麥芽糖、醬油、烤過的魚骨或雞骨、月桂葉、薑、魚高湯及米酒混合煮至麥芽糖融化，熄火，加入柴魚泡一下，湯汁過濾備用。
做法：
1‧秋刀魚腹部剖開清理乾淨，去魚身大骨，背部仍相連。
2‧以鋼針將外形完整的魚身串成S型，進烤箱以180℃烤15分鐘。
3‧烤過的秋刀魚浸入蒲燒醬汁中15分鐘，再用小火煮3分鐘。
4‧取出入味的秋刀魚裝盤，並撒上炒過的芝麻即可。
《秋冬的秋刀魚》西式香料秋刀魚捲
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成本：約30元
烹調時間：約15分鐘
材料：
秋刀魚1尾、酸豆少許、
洋蔥碎少許、麵包粉少許
調味料：
奶油適量、義式香料少許、
檸檬1片、綜合胡椒粉少許
做法：
1‧秋刀魚腹部劃開清理乾淨，取菲力（除刺後的整片魚肉）部位用白酒、胡椒醃入味。
2‧酸豆、洋蔥切碎，下鍋爆香。奶油、麵包粉及義式香料和炒過的酸豆及洋蔥混合拌勻。
3‧秋刀魚皮向下平放，將步驟2混勻的配料置魚肉上，將魚片捲起成筒狀。
4.魚捲放電鍋蒸12分鐘，蒸熟取出，淋上蒸好的醬汁，排盤加以裝飾，即可上桌。
Tips
秋刀魚營養價值高又平價，藉西式料理方式，可以提升質感；酸豆、洋蔥及檸檬可增加不同層次的口感，提供另一種秋刀魚風味。
秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
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成本：約20元 烹調時間：約15分鐘
材料：
秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、
鹽少量、胡椒少許
煙燻料：
凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
漬蘿蔔材料：
紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
漬蘿蔔浸漬料：
糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆
漬蘿蔔作法：
1‧白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。
2‧漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
作法：
1‧秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
2‧白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟。
3‧平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。
4‧先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
Tips：
1‧如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
2‧煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。
秋冬之時，秋刀魚的季節來了。秋刀魚是價廉物美的蛋白質來源，便宜又好吃，只要適當料理，吃出美味一點也不是問題。
秋刀魚真心話
秋季盛產的我，在台灣一尾
不過1、20元，可說是價廉物美。
在日本，我也是人人享受得起的
美味，肥美的滋味， 常見於文學、電影、詩歌，知
名導演小津安二郎最後一部作品
就是「秋刀魚的滋味」。
詩人佐藤春夫，也做了一首「
秋刀魚之歌」的詩作，讓冬天的
秋刀魚，染上浪漫的色彩。
秋刀魚
秋刀魚屬大洋性洄游魚類，主要
活動範圍在北太平洋，冬末春初在日本海南端產卵，之後洄游到日本北海道外海，在日本捕獲的
秋刀魚，油脂較高，肉質肥美，價格也貴上許多。當秋刀魚一路南游，到台灣近海時，油脂流失
許多，身形就較為瘦小。
營養
秋刀魚肉富含優質蛋白質及DHA、EPA等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸，容易消化，據稱可防治高血壓、動脈硬化；魚肉中也富含預防老化的維生素E和預防貧血的維生素B12。
挑選
秋刀魚要選擇脂肪含量較高者，如果嘴部呈黃色，表示脂值佳；另外腹部肥大者味道較好，而外觀完整、顏色鮮明者，也比較新鮮。
《秋冬的秋刀魚》蒲汁秋刀魚
烹調時間：約20分鐘
材料：
秋刀魚1尾、芝麻少許
蒲燒醬汁材料：
醬油半碗、米酒1碗、麥芽糖1碗、水1碗、柴魚1碗、月桂葉兩片、薑1塊、魚骨或雞骨
蒲燒醬汁：
將麥芽糖、醬油、烤過的魚骨或雞骨、月桂葉、薑、魚高湯及米酒混合煮至麥芽糖融化，熄火，加入柴魚泡一下，湯汁過濾備用。
做法：
1‧秋刀魚腹部剖開清理乾淨，去魚身大骨，背部仍相連。
2‧以鋼針將外形完整的魚身串成S型，進烤箱以180℃烤15分鐘。
3‧烤過的秋刀魚浸入蒲燒醬汁中15分鐘，再用小火煮3分鐘。
4‧取出入味的秋刀魚裝盤，並撒上炒過的芝麻即可。
《秋冬的秋刀魚》西式香料秋刀魚捲
烹調時間：約15分鐘
材料：
秋刀魚1尾、酸豆少許、
洋蔥碎少許、麵包粉少許
調味料：
奶油適量、義式香料少許、
檸檬1片、綜合胡椒粉少許
做法：
1‧秋刀魚腹部劃開清理乾淨，取菲力（除刺後的整片魚肉）部位用白酒、胡椒醃入味。
2‧酸豆、洋蔥切碎，下鍋爆香。奶油、麵包粉及義式香料和炒過的酸豆及洋蔥混合拌勻。
3‧秋刀魚皮向下平放，將步驟2混勻的配料置魚肉上，將魚片捲起成筒狀。
4.魚捲放電鍋蒸12分鐘，蒸熟取出，淋上蒸好的醬汁，排盤加以裝飾，即可上桌。
Tips
秋刀魚營養價值高又平價，藉西式料理方式，可以提升質感；酸豆、洋蔥及檸檬可增加不同層次的口感，提供另一種秋刀魚風味。
秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
材料：
秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、
鹽少量、胡椒少許
煙燻料：
凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
漬蘿蔔材料：
紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
漬蘿蔔浸漬料：
糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆
漬蘿蔔作法：
1‧白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。
2‧漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
作法：
1‧秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
2‧白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟。
3‧平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。
4‧先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
Tips：
1‧如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
2‧煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。
2009/10/05
壽司飯料
材料:
米---兩杯份---約三至四人份
酒---兩大匙
水---約兩杯
調味醋（參附註）
1.將此兩杯米到入容器中.而後將水快速注入米中.迅速搓柔.待米沈底後水倒出.
此法三至四次
2.水倒掉後幫小米寶寶按摩輕輕搓揉
3.而後將米洗乾淨至水澄清
4.將米倒至濾網濾乾
5.趁米尚未乾時立即放入電鍋中.加水.
讓其泡置30～90分鐘
6.之後取出二大匙水
再加二大匙的酒
7.然後用電鍋炊煮.飯熟後悶約八分鐘後始可掀蓋
8.掀蓋後.將飯大大的翻動.而後將調味醋倒再湯匙上使之均勻的灑在飯上
9.迅速攪拌後加蓋擱置一分鐘.
10.然後將飯攤於盤子上使其變涼
11.之後蓋上醋巾
o.k.
調味醋
比例
一碗飯對醋20cc.砂糖1/2大匙.鹽1/2小匙
所以說
我們的材料應是醋40c.c. 砂糖1大匙.鹽1小匙
難溶時可將器皿至於熱水中攪拌
壽司皮有海苔和豆腐皮兩種耶！ 如果是海苔的話，
可以包的東西有很多，舉一個《基本捲壽司》來講好了：
材料有：香菇、干瓢、蛋、小黃瓜、燒海苔、竹簾、壽司飯、沙拉
作法：
1.香菇泡軟,以香菇水、糖、醬油煮至之收乾
2.蛋打散調入,鹽、鮮奶、糖、醬油
3.干瓢泡水至漲開,再以水、醬油、砂糖煮至之收乾
4.竹簾上置海苔,雙手沾醋水取壽司飯至中央均勻鋪平,前後端留1公分
,將所有準備之材料排在飯中間,提起竹簾向另一端捲起,兩端拍緊。
另一種豆腐皮的做法就如你所說的了,但還是可以再飯裏加自己喜歡的
材料。
海苔皮一班傳統市場就有,豆腐皮就要到超級市場才買的到,
如：SOGO、頂好超市.......
我是直接用美國一般超市裡的醋做
白醋作出來的就是一般壽司
用蘋果醋的話 醋飯就是淡黃色的
用紅酒醋 就會變成淡紅色
這樣就可以拼出藝術壽司 拿去 potluck 很好看
我覺得醋比較不是問題 要有竹簾卷比較重要
先煮飯 然後同時用小火加熱醋 加糖水 比例視個人喜好調整
飯熟 醋也滾了後 把飯倒進一般美國家用的木製沙拉碗裡面
也是一樣隨個人口味倒醋進去 用飯匙以切的動作拌勻
然後在竹簾卷上鋪上海苔 將一些醋飯放中間
再放上其他材料 比如紅蘿蔔 蛋 黃瓜 肉鬆 駱梨 蘆筍 鮪魚或蟹肉棒等
捲起來就 ok 了
米---兩杯份---約三至四人份
酒---兩大匙
水---約兩杯
調味醋（參附註）
1.將此兩杯米到入容器中.而後將水快速注入米中.迅速搓柔.待米沈底後水倒出.
此法三至四次
2.水倒掉後幫小米寶寶按摩輕輕搓揉
3.而後將米洗乾淨至水澄清
4.將米倒至濾網濾乾
5.趁米尚未乾時立即放入電鍋中.加水.
讓其泡置30～90分鐘
6.之後取出二大匙水
再加二大匙的酒
7.然後用電鍋炊煮.飯熟後悶約八分鐘後始可掀蓋
8.掀蓋後.將飯大大的翻動.而後將調味醋倒再湯匙上使之均勻的灑在飯上
9.迅速攪拌後加蓋擱置一分鐘.
10.然後將飯攤於盤子上使其變涼
11.之後蓋上醋巾
o.k.
調味醋
比例
一碗飯對醋20cc.砂糖1/2大匙.鹽1/2小匙
所以說
我們的材料應是醋40c.c. 砂糖1大匙.鹽1小匙
難溶時可將器皿至於熱水中攪拌
壽司皮有海苔和豆腐皮兩種耶！ 如果是海苔的話，
可以包的東西有很多，舉一個《基本捲壽司》來講好了：
材料有：香菇、干瓢、蛋、小黃瓜、燒海苔、竹簾、壽司飯、沙拉
作法：
1.香菇泡軟,以香菇水、糖、醬油煮至之收乾
2.蛋打散調入,鹽、鮮奶、糖、醬油
3.干瓢泡水至漲開,再以水、醬油、砂糖煮至之收乾
4.竹簾上置海苔,雙手沾醋水取壽司飯至中央均勻鋪平,前後端留1公分
,將所有準備之材料排在飯中間,提起竹簾向另一端捲起,兩端拍緊。
另一種豆腐皮的做法就如你所說的了,但還是可以再飯裏加自己喜歡的
材料。
海苔皮一班傳統市場就有,豆腐皮就要到超級市場才買的到,
如：SOGO、頂好超市.......
我是直接用美國一般超市裡的醋做
白醋作出來的就是一般壽司
用蘋果醋的話 醋飯就是淡黃色的
用紅酒醋 就會變成淡紅色
這樣就可以拼出藝術壽司 拿去 potluck 很好看
我覺得醋比較不是問題 要有竹簾卷比較重要
先煮飯 然後同時用小火加熱醋 加糖水 比例視個人喜好調整
飯熟 醋也滾了後 把飯倒進一般美國家用的木製沙拉碗裡面
也是一樣隨個人口味倒醋進去 用飯匙以切的動作拌勻
然後在竹簾卷上鋪上海苔 將一些醋飯放中間
再放上其他材料 比如紅蘿蔔 蛋 黃瓜 肉鬆 駱梨 蘆筍 鮪魚或蟹肉棒等
捲起來就 ok 了
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