秋冬之時，秋刀魚的季節來了。秋刀魚是價廉物美的蛋白質來源，便宜又好吃，只要適當料理，吃出美味一點也不是問題。
秋刀魚真心話
秋季盛產的我，在台灣一尾
不過1、20元，可說是價廉物美。
在日本，我也是人人享受得起的
美味，肥美的滋味， 常見於文學、電影、詩歌，知
名導演小津安二郎最後一部作品
就是「秋刀魚的滋味」。
詩人佐藤春夫，也做了一首「
秋刀魚之歌」的詩作，讓冬天的
秋刀魚，染上浪漫的色彩。
秋刀魚
秋刀魚屬大洋性洄游魚類，主要
活動範圍在北太平洋，冬末春初在日本海南端產卵，之後洄游到日本北海道外海，在日本捕獲的
秋刀魚，油脂較高，肉質肥美，價格也貴上許多。當秋刀魚一路南游，到台灣近海時，油脂流失
許多，身形就較為瘦小。
營養
秋刀魚肉富含優質蛋白質及DHA、EPA等高度不飽和脂肪酸及牛磺酸，容易消化，據稱可防治高血壓、動脈硬化；魚肉中也富含預防老化的維生素E和預防貧血的維生素B12。
挑選
秋刀魚要選擇脂肪含量較高者，如果嘴部呈黃色，表示脂值佳；另外腹部肥大者味道較好，而外觀完整、顏色鮮明者，也比較新鮮。
《秋冬的秋刀魚》蒲汁秋刀魚
烹調時間：約20分鐘
材料：
秋刀魚1尾、芝麻少許
蒲燒醬汁材料：
醬油半碗、米酒1碗、麥芽糖1碗、水1碗、柴魚1碗、月桂葉兩片、薑1塊、魚骨或雞骨
蒲燒醬汁：
將麥芽糖、醬油、烤過的魚骨或雞骨、月桂葉、薑、魚高湯及米酒混合煮至麥芽糖融化，熄火，加入柴魚泡一下，湯汁過濾備用。
做法：
1‧秋刀魚腹部剖開清理乾淨，去魚身大骨，背部仍相連。
2‧以鋼針將外形完整的魚身串成S型，進烤箱以180℃烤15分鐘。
3‧烤過的秋刀魚浸入蒲燒醬汁中15分鐘，再用小火煮3分鐘。
4‧取出入味的秋刀魚裝盤，並撒上炒過的芝麻即可。
《秋冬的秋刀魚》西式香料秋刀魚捲
烹調時間：約15分鐘
材料：
秋刀魚1尾、酸豆少許、
洋蔥碎少許、麵包粉少許
調味料：
奶油適量、義式香料少許、
檸檬1片、綜合胡椒粉少許
做法：
1‧秋刀魚腹部劃開清理乾淨，取菲力（除刺後的整片魚肉）部位用白酒、胡椒醃入味。
2‧酸豆、洋蔥切碎，下鍋爆香。奶油、麵包粉及義式香料和炒過的酸豆及洋蔥混合拌勻。
3‧秋刀魚皮向下平放，將步驟2混勻的配料置魚肉上，將魚片捲起成筒狀。
4.魚捲放電鍋蒸12分鐘，蒸熟取出，淋上蒸好的醬汁，排盤加以裝飾，即可上桌。
Tips
秋刀魚營養價值高又平價，藉西式料理方式，可以提升質感；酸豆、洋蔥及檸檬可增加不同層次的口感，提供另一種秋刀魚風味。
秋冬的秋刀魚》茶燻秋刀魚佐漬蘿蔔
材料：
秋刀魚1尾 調味料：酒一杯、
鹽少量、胡椒少許
煙燻料：
凍頂烏龍茶葉1小把、白米1小把
漬蘿蔔材料：
紅蘿蔔、白蘿蔔、西洋芹適量
漬蘿蔔浸漬料：
糖適量、白醋、白酒、奶油少許、胡椒少量、話梅數顆
漬蘿蔔作法：
1‧白醋、糖煮開至糖融化，加入奶油、話梅、胡椒。
2‧漬料放涼後，放入切成菱形小塊的紅白蘿蔔及西洋芹，醃漬1天入味。
作法：
1‧秋刀魚去頭尾，腹部內臟清理乾淨。從腹部中間下刀剖開，去中間大骨，再斜切成兩塊。
2‧白酒中加入少許胡椒及鹽，浸入處理好的秋刀魚片，醃至入味。取出後，放電鍋蒸約9分熟。
3‧平底鍋中舖上一層鋁箔紙，白米和凍頂烏龍茶葉混合後，放在鋁箔紙上。上方放烤肉架，蒸好的秋刀魚片擦乾放到烤肉架上。
4‧先開小火燒5分鐘至起煙，熄火燜3分鐘。茶燻完成的秋刀魚片，搭配漬蘿蔔擺盤即可上桌。
Tips：
1‧如果擔心煙燻方式無法讓魚肉熟透，可先將魚蒸熟後再燻。
2‧煙燻的材料中，加入白米可讓魚片受熱均勻，若想燻出略帶紅色的效果，可取1把赤砂糖，混合在白米及茶葉中。這料理法，也適用燻比目魚或其他適合的魚。
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