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| 時代雜誌報導，美國最大的中餐連鎖店「華館」（P.F. Chang's China Bistro）正在向墨西哥擴展，它遇到的最大挑戰是如何使墨西哥人喜歡中餐。 金融危機發生之前，這家市值12億元的公司經營得很成功，它使美國人願意付出高價，享用符合美國人胃口的中餐。但由於美國經濟衰退，加上投資者要求增加營收，該公司實施一項擴張計畫，在一些新興國家推銷它的中餐。它計畫十年內在墨西哥開設30家分店，在中東開設34家，還考慮到亞洲國家開店。 墨西哥的第一家華館10月21日在墨西哥市金融區的一家新商場開張。這家別致的餐館與美國的華館分店一樣，有大型中國壁畫、兵馬俑、富有情調的燈光和長長的酒水單。這種格調在墨西哥很異類，因為當地原來的中餐館檔次較低。 美國Ruth's Chris Steak House餐館的老闆佛萊明（Paul Fleming），1993年在華人顧問菲利浦．蔣（Philip Chiang）幫助下，在亞利桑納州史考茲谷開設第一家華館。這家「大眾化中餐」連鎖店很快成為美國人喜歡用餐和舉行生日宴會的去處。但它的顧客幾乎沒有亞洲人或華人，因為它針對的顧客是美國人。 華館菜單上的中餐在中國大部分地區見所未見，例如澆起司的「四川雞薄餅」、「炸大蝦」、「長城巧克力」。該公司表示，聘請的廚師所擁有的中餐經驗越少，就越好培訓。廚師的中餐經驗越多，就越難改變原來的烹飪習慣。 華館的美國化中餐、高檔的格調和優越的位置，對美國人和投資者頗有吸引力。自1998年上市以來，該公司在美國39個州開了194家分店。但經濟衰退使民眾選擇便宜的餐食或在家裡烹飪，導致該公司的擴展步伐放緩。其股票去年11月跌至八年最低的15元（現為31元），今年前三季營收比去年下降2%。現在該公司向墨西哥發展是一大冒險，其結果將決定該公司能否向世界各地不斷擴張。 【2009/10/28 世界日報】 |
2009/10/29
美最大中餐連鎖店華館 進軍墨西哥
2009/10/22
20世紀著名攝影大師Sam Haskins 推出新書：Fashion Etcetera
Sam Haskins生於1926年，擅長人物攝影，早在Photoshop尚未使用前的年代開始製作多重影像作品、攝影插圖及出版以攝影為題的書籍，憑藉新穎創意蜚聲國際。
【TEXT／Melina Chen】
知名攝影師Sam Haskins宣佈出版二十年來第一本書：Fashion Etcetera，收錄了Haskins五十年來以創意成就的攝影佳作。新書共有兩個版本：Fashion Etcetera: Standard Edition及首度與時裝設計師攜手合作的Fashion Etcetera: Tommy Hilfiger Special Edition。
Sam Haskins生於1926年，擅長人物攝影，早在Photoshop尚未使用前的年代開始製作多重影像作品、攝影插圖及出版以攝影為題的書籍，憑藉新穎創意蜚聲國際。Fashion Etcetera是Haskins出版的第七本書，以不同主題呈獻Haskins的珍藏相片，展現其多元化風格和熱情豪邁的精神。新書精選了Haskins以開創及帶領潮流的角度創作的攝影作品，並記錄了Haskins多年來的人物攝影和圖像思維進化，以及如何憑藉對原創影像的堅持在Photoshop電腦軟體尚未面世的年代突破技術界限。
Fashion Etcetera彙集了一批經由數位技術修復的黑白和彩色相片，全部是Haskins於60年代初期及往後拍攝的佳作。Haskins在書本設計領域的成就絕不下於攝影方面，Fashion Etcetera版面設計特別採用雙對頁，讓Haskins充分展示精妙的視覺思維，同時結合來自不同年代及主題的影像，營造令人驚艷而且扣人心弦的吸引力。Fashion Etcetera共有七個章節：六十年代黑白照、兩個城市義大利Bologna及西班牙Barcelona、月曆照、時裝照、多元影像、舞蹈及「蘋果與夏娃」，另有作者介紹這七個章節的概言、Sam Haskins簡介及難得一見的輕鬆工作照。Haskins說：「對我來說，視覺體驗從不是獨立、個別的場面。每個工作天結束後，我的腦海裡會有許多影像游走並融匯結合。採用蒙太奇手法配合雙對頁版面，可以把所有影像元素整理成一本完整的結合。」
Fashion Etcetera：Special Edition將於Sam Haskins在9月17日至10月26日，於紐約市MILK Gallery舉行的六星期展覽期間推出，新書除了在展覽場地有售之外，並會在Tommy Hilfiger全球專門店獨家發售，包括剛開幕的第五大道旗艦店(售價100美元)。
【完整內容請見《DFUN 設計風尚誌》2009. SUMMER. No.31】
【TEXT／Melina Chen】
知名攝影師Sam Haskins宣佈出版二十年來第一本書：Fashion Etcetera，收錄了Haskins五十年來以創意成就的攝影佳作。新書共有兩個版本：Fashion Etcetera: Standard Edition及首度與時裝設計師攜手合作的Fashion Etcetera: Tommy Hilfiger Special Edition。
Sam Haskins生於1926年，擅長人物攝影，早在Photoshop尚未使用前的年代開始製作多重影像作品、攝影插圖及出版以攝影為題的書籍，憑藉新穎創意蜚聲國際。Fashion Etcetera是Haskins出版的第七本書，以不同主題呈獻Haskins的珍藏相片，展現其多元化風格和熱情豪邁的精神。新書精選了Haskins以開創及帶領潮流的角度創作的攝影作品，並記錄了Haskins多年來的人物攝影和圖像思維進化，以及如何憑藉對原創影像的堅持在Photoshop電腦軟體尚未面世的年代突破技術界限。
Fashion Etcetera彙集了一批經由數位技術修復的黑白和彩色相片，全部是Haskins於60年代初期及往後拍攝的佳作。Haskins在書本設計領域的成就絕不下於攝影方面，Fashion Etcetera版面設計特別採用雙對頁，讓Haskins充分展示精妙的視覺思維，同時結合來自不同年代及主題的影像，營造令人驚艷而且扣人心弦的吸引力。Fashion Etcetera共有七個章節：六十年代黑白照、兩個城市義大利Bologna及西班牙Barcelona、月曆照、時裝照、多元影像、舞蹈及「蘋果與夏娃」，另有作者介紹這七個章節的概言、Sam Haskins簡介及難得一見的輕鬆工作照。Haskins說：「對我來說，視覺體驗從不是獨立、個別的場面。每個工作天結束後，我的腦海裡會有許多影像游走並融匯結合。採用蒙太奇手法配合雙對頁版面，可以把所有影像元素整理成一本完整的結合。」
Fashion Etcetera：Special Edition將於Sam Haskins在9月17日至10月26日，於紐約市MILK Gallery舉行的六星期展覽期間推出，新書除了在展覽場地有售之外，並會在Tommy Hilfiger全球專門店獨家發售，包括剛開幕的第五大道旗艦店(售價100美元)。
【完整內容請見《DFUN 設計風尚誌》2009. SUMMER. No.31】
2009/10/21
FT精選摘要／立頓好紅 中國茶好悶
【經濟日報╱編譯 劉道捷】 2009.10.15 03:31 am
中國大陸以茶的故鄉自豪，最近還奪回失去百年的世界最大茶葉生產與消費國的歷史榮銜，但眼看著聯合利華公司的立頓在中國的市占遠高於中國同業，卻使本土茶友感到沮喪。作者指出市場零碎是個重要的因素。全文詳見10月15日經濟日報A8版「FT精選」《立頓好紅 中國茶好悶》。
經濟日報與英國金融時報合作，獨家推出FT精選的專欄評論與分析，每周三、四、五見報，只在經濟日報紙本刊載。
【2009/10/15 經濟日報】
中國大陸以茶的故鄉自豪，最近還奪回失去百年的世界最大茶葉生產與消費國的歷史榮銜，但眼看著聯合利華公司的立頓在中國的市占遠高於中國同業，卻使本土茶友感到沮喪。作者指出市場零碎是個重要的因素。全文詳見10月15日經濟日報A8版「FT精選」《立頓好紅 中國茶好悶》。
經濟日報與英國金融時報合作，獨家推出FT精選的專欄評論與分析，每周三、四、五見報，只在經濟日報紙本刊載。
【2009/10/15 經濟日報】
2009/10/08
包子進入美家庭 報紙專文介紹做麵團
中式食物進入歐美社會不稀奇，但當包子成為美國人早餐選項時，那就稀奇了。「洛杉磯時報」今天就以兩大版專文介紹包子，以及中式麵團作法，讓美國人也能在家做包子。
洛杉磯時報美食版今天刊載由美食家安德瑞亞．阮（Andrea Nguyen）撰寫的文章指出，不少美國家庭已經習慣在週末上午，前往華人聚集的地區，享用港式飲茶，作為另類早午餐的選項，「中餐已經走出唐人街，進入美國日常飲食文化」。
不僅如此，在包括好市多（Costco）在內的大型超市裡，都可以看到冷凍包子的蹤影。許多美國人會買回家微波之後，當作點心或正餐食用。
文章也特別說明包子與傳統西式食物作法的差異。文章指出，中式麵團與西式麵團作法類似，但烹煮方式則天差地別。有別於西式麵團直接放入烤箱裡烤，中式麵團在添加絞肉、蔬菜與醬料之後，是以蒸煮方式將包子蒸熟，也因為這道料理過程的差異，讓包子呈現膨鬆、彈性，讓人忍不住食指大動。
為了做出美味包子，作者花了不少時間研究中式食譜，瞭解麵團的作法，但「雖然成分也不過就是水、麵粉、糖，然後發酵」，卻屢屢失敗。
在終於成功做出好吃的包子之後，作者將自己的成功經驗與讀者分享。她說，要做出好吃的中式包子，其實很簡單，就是快速的將這些食材混合，然後認真地揉，直到所有食材完全混合即可。而真正重要的，是讓麵團有時間發酵，並以蒸煮方式蒸熟包子，讓蒸氣能完全滲透，就能蒸出鬆軟的包子了。
【2009/10/08 中央社】
洛杉磯時報美食版今天刊載由美食家安德瑞亞．阮（Andrea Nguyen）撰寫的文章指出，不少美國家庭已經習慣在週末上午，前往華人聚集的地區，享用港式飲茶，作為另類早午餐的選項，「中餐已經走出唐人街，進入美國日常飲食文化」。
不僅如此，在包括好市多（Costco）在內的大型超市裡，都可以看到冷凍包子的蹤影。許多美國人會買回家微波之後，當作點心或正餐食用。
文章也特別說明包子與傳統西式食物作法的差異。文章指出，中式麵團與西式麵團作法類似，但烹煮方式則天差地別。有別於西式麵團直接放入烤箱裡烤，中式麵團在添加絞肉、蔬菜與醬料之後，是以蒸煮方式將包子蒸熟，也因為這道料理過程的差異，讓包子呈現膨鬆、彈性，讓人忍不住食指大動。
為了做出美味包子，作者花了不少時間研究中式食譜，瞭解麵團的作法，但「雖然成分也不過就是水、麵粉、糖，然後發酵」，卻屢屢失敗。
在終於成功做出好吃的包子之後，作者將自己的成功經驗與讀者分享。她說，要做出好吃的中式包子，其實很簡單，就是快速的將這些食材混合，然後認真地揉，直到所有食材完全混合即可。而真正重要的，是讓麵團有時間發酵，並以蒸煮方式蒸熟包子，讓蒸氣能完全滲透，就能蒸出鬆軟的包子了。
【2009/10/08 中央社】
10大危險食物 萵苣、菠菜排頭
美國食物營養團體「科學公益中心」（Center for Science in the Public Interest）六日公布研究報告，列出引發疾病的十大危險食物，其中綠色葉菜類位居榜首，包括萵苣和菠菜，其次為蛋類、鮪魚、蠔、馬鈴薯、乳酪、冰淇淋、番茄、芽甘藍和漿果類。
蔬菜、鮪魚和乳品生產加工業者立即發表聲明，駁斥這個報告。
科學公益中心的科學家根據1990年以來美國與這些食物有關的疾病疫情次數，來為這些食物的危險性評級。
該中心說，這些食物引發的疾病從輕微的肚痛到死亡不等。對綠色葉菜來說，造成疾病的最主要原因是病原體，例如大腸桿菌、諾羅病毒和沙門氏菌，原因多出於未適當清洗。
該中心說，過去廿年綠色葉菜在美國引起三百六十三次疫情，造成一萬三千多人求醫；這十大危險食物總共造成超過一千五百次疫情，使近五萬人生病求醫。該中心說，許多人生病未接受治療或提出報告，因此真正的病例總數可能更多。
這項報告指出，沙門氏菌是蛋類、乳酪和番茄引起疾病的元凶，主要由於蛋類未煮熟、乳酪未適當加工；要從生番茄除去沙門氏菌也很困難。沙門氏菌和大腸桿菌也與馬鈴薯有關，主要是出現在如馬鈴薯沙拉等冷食中。
另外，未冷藏的新鮮鮪魚很快就會變壞，釋放出有害毒素，罐頭鮪魚也不保險。未適當清洗的蠔則有感染諾羅病毒的危險。細菌也可在冰淇淋中生存，主要是來自被沙門氏菌感染的雞蛋。
美國相關業者都發表聲明，指致力遵行法規維護食物安全，不應用這種報告嚇阻消費者吃這些健康食物。
醫師：問題在食用方式 不在食物
林口長庚醫院毒物科主任林杰樑表示，這些食物之所以被列為危險食物均與食用方式有關，並非食物本身不健康；國外習慣吃生菜拉沙，葉菜類從栽種、運送到食用易細菌汙染，國人習慣熟食，只要熟沸，可以殺死絕大多數的細菌。
喜歡吃生菜沙拉的人，要注意清洗過程用臭氧、清水、消毒，將殘留的農藥或細菌洗清乾淨，林杰樑看過有人生菜沒清洗乾淨，上面還有蝸牛，還自解是「這證明是生機飲食」。
他警告，蝸牛身上可能有廣東住血線蟲，一旦感染就可能寄生腦部，國內已發現過病例。
其他在排行榜的食物則常見大腸桿菌易致急性尿毒症；沙門氏菌汙染者可能對於抵抗力弱的老人、小孩族群易引起敗血症，死亡率將近二分之一；生雞蛋製成的點心製作過程要格外小心，冰淇淋汙染也是相同道理。
林杰樑建議，喜歡吃魚的人最好選用小型魚，體型太大的遠洋魚經實驗較容易有戴奧辛汙染，對孕婦不宜。
【2009/10/08 聯合報】
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