簡單的炸豬排食譜

我吃過最好吃的台式炸豬排是我媽做的，而她從電視上阿基師示範學來，我這一搜尋卻發現阿基師至少有三個版本！先列於下：

版本  1「美食鳳味」節目 家常炸豬排

所需食材： 

• 大豬排(里肌肉)3片、在來米粉兩大匙、地瓜粉1大匙、胡椒鹽適量  

調味料：

• 蔥花1大匙、薑末1大匙、醬油、米酒各1匙、半匙糖、香油1匙、鹽少許、五香粉少許、1/4顆全蛋液

做法： 

1. 豬排切斷筋後，放在塑膠袋裡用肉槌拍打，加入調味料後，用手抓醃肉片備用。
2. 取水晶碗，混合地瓜粉與在來米粉備用。
3. 預熱油鍋，將做法1沾做法2後，下鍋炸40秒取出，油鍋續升高油溫，豬排再下鍋續炸至金黃酥香，取出切塊即可，灑上胡椒鹽即可。

版本  2「鳳中奇緣」節目的阿基師炸豬排

＜材料＞

• 不帶骨的普通豬排／麵包粉／麵粉／蛋
• 
  
• 醬油／米酒／糖

＜作法＞

1. 豬排邊會有一緣白色，那是筋不是油脂，將其切斷２～３刀。（將筋切斷的作用為一來可以食用時較容易咬斷，二來豬排在油炸時較不容易縮水。）
2. 醬油：米酒＝１：１，加糖溶解醃豬排肉約１５～３０分鐘。
3. 醃好的豬排肉依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉，拍掉多餘的麵包粉，放一下讓麵包粉反潮一下使能沾較緊。
4. 以小火將油鍋燒熱至１５０度後下豬排稍炸，後轉大火炸至兩面金黃即可起鍋瀝油。（二次炸多為炸掉炸油殘留在食物上。）

版本3 阿基師重點提示

做法：

1.里肌肉攤開，先切斷肉和脂肪之間的筋。

2.將里肌肉放入塑膠袋，以肉槌兩面拍鬆。

3.取碗，放入里肌肉，灑上少許鹽，加入適量美乃滋抓拌均勻。

4.將里肌肉均勻裹上麵粉、蛋汁、麵包粉微微壓緊。

5.起油鍋約140度，放入里肌肉油炸，約兩分鐘待豬排浮起，再開大火逼油，待表面金黃即可撈起，切片即可。

1. 美乃滋黏性佳：美乃滋是用油脂和蛋汁打成，所以不用擔心由被肉吸收，而且一入鍋油脂就會被炸油吸收，只留下蛋的成分，可以協助我們沾麵粉時黏性更強。
2. 斷筋不縮水：炸豬排的時候，如果擔心肉會縮水，在炸之前一定要斷筋，也就是肉邊緣白色的那層，才不會沒炸的時候大大一塊，炸過之後只剩下一半的大小。
3. 油炸溫度不宜太低或太高：炸豬排的油溫要控制在140度左右，如果油溫太低，豬排下鍋麵包粉都散光了，而且麵包粉含有糖分，之後用這鍋炸油炸東西，就會一直冒泡泡。如果油溫太高，因為美乃滋是甜的，下鍋後肉還沒熱就會變黑了。

建議：肉可以切為０.７～１公分左右厚度


其他版本食譜

材料

• 大里肌 一塊
• 百里香 1/8茶匙
• 蒜頭碎 1/2茶匙
• 白酒 3大匙
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 麵粉 4大匙
• 奶油 50g

做法

1. 里肌修邊去除油筋，切成蝴蝶片略拍打備用。
2. 白酒、百里香、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽均勻灑在作法1的豬排上醃10分鐘後，沾上麵粉備用。
3. 奶油入鍋以中火燒至八分熱後，轉成中小火將作法2的豬排入鍋煎。
4. 每面煎約2分鐘轉小火緒煎2分鐘，表皮呈現金黃色熟透即可。

苦瓜鹹蛋食譜

苦瓜的營養豐富，所含的維生素C居瓜類蔬菜之首，但糖和脂肪的含量卻非常低，常食可減肥瘦身、清心明目和潤脾補腎。鹹蛋炒苦瓜是一道簡單美味的養生菜，清淡的苦瓜與鹹蛋同炒后，苦瓜的澀味全無，還裹上一層鹹蛋黃末，不僅口感粉滑，還清香四溢、回甘爽口！

尤其對於海外留學生而言，這是一道簡單、解鄉愁、又有益身體的中式料理。材料在紐約中國城容易取得又便宜，只要做這一道菜，可同時吸收到維生素C和蛋白質，好做又下飯。誠摯推薦異鄉學子們趕快學會這道菜吧！


苦瓜的好處

1. 夏季是苦瓜的盛産季節，苦瓜不但有益身體健康，還有極佳的瘦身減肥功效。苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取的脂肪和多糖減少，達到減肥功效。
2. 苦瓜有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
3. 苦瓜維生素C含量高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高免疫力、保護心臟等功效。
4. 苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌功效。
5. 能降血糖、清脂、減肥，對初期糖尿病有效

苦瓜鹹蛋食譜


材料

• 苦瓜一條
• 鹹蛋三顆
• 蔥
• 辣椒
• 蒜頭5粒

調味料

• 味精、糖、酒各1茶匙。橄欖油、海鹽、高湯

步驟

1. 苦瓜泡水洗淨，去頭尾。苦瓜對剖，用湯匙將苦瓜內膜的籽、瓜囊刮乾淨，斜刀切約1/2cm薄片。【好吃秘訣1：苦瓜瓜囊必須刮乾淨，炒出的苦瓜才會嫩】
2. 煮水滾後，沸水中加少許油及海鹽，先將切片後的苦瓜川燙約5分鐘（有版本是約1分鐘）去苦水待用。
3. 鍋中熱2大匙油，起油鍋爆香蒜末，放入苦瓜片炒至軟，剷出備用。
4. 取鹹蛋兩顆，把鹹蛋對半切開，用湯匙挖出，將蛋黃跟蛋白分開。蛋白用刀面壓扁，再切碎。
5. 加橄欖油熱鍋，投入蛋黃乾爆後，由於鹹蛋黃的乳化效果，蛋黃散開來，呈現黃橙橙的蛋黃油，此時蛋黃油的香醇完全釋出。【好吃秘訣2：上述做法蛋腥味不復存在】
6. 加入蛋白拌炒均勻，再加入川燙過的苦瓜片炒至9分熟後，注入素食高湯、糖、海鹽少許，燜煮鹹蛋苦瓜至湯汁收乾。
7. 起鍋前灑上香菜、辣椒絲各少許，即可盛盤，上桌食用。

再補充「型男大主廚」節目中的阿基師版本：

阿基師食譜
食材： 

• 鹹蛋3個、
• 白苦瓜1條、
• 蔥段2支、
• 蒜頭3顆、
• 辣椒1支、
• 素高湯1碗、
• 薑1小塊

調味料：香油

做法：

1. 備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。 
2. 起160℃油鍋，將苦瓜下鍋炸熟後撈起。 
3. 起鍋熱香油，放入蛋黃炒散後，放入蒜末、辣椒末、薑末爆香，再放入苦瓜拌炒均勻，讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。
4. 同上鍋，邊炒邊加2湯匙素高湯，水分收少了之後再加2湯匙素高湯，拌炒均勻後加入蛋白，翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻，即可盛起。