簡單的炸豬排食譜

我吃過最好吃的台式炸豬排是我媽做的，而她從電視上阿基師示範學來，我這一搜尋卻發現阿基師至少有三個版本！先列於下：

版本  1「美食鳳味」節目 家常炸豬排

所需食材： 

• 大豬排(里肌肉)3片、在來米粉兩大匙、地瓜粉1大匙、胡椒鹽適量  

調味料：

• 蔥花1大匙、薑末1大匙、醬油、米酒各1匙、半匙糖、香油1匙、鹽少許、五香粉少許、1/4顆全蛋液

做法： 

1. 豬排切斷筋後，放在塑膠袋裡用肉槌拍打，加入調味料後，用手抓醃肉片備用。
2. 取水晶碗，混合地瓜粉與在來米粉備用。
3. 預熱油鍋，將做法1沾做法2後，下鍋炸40秒取出，油鍋續升高油溫，豬排再下鍋續炸至金黃酥香，取出切塊即可，灑上胡椒鹽即可。

版本  2「鳳中奇緣」節目的阿基師炸豬排

＜材料＞

• 不帶骨的普通豬排／麵包粉／麵粉／蛋
• 
  
• 醬油／米酒／糖

＜作法＞

1. 豬排邊會有一緣白色，那是筋不是油脂，將其切斷２～３刀。（將筋切斷的作用為一來可以食用時較容易咬斷，二來豬排在油炸時較不容易縮水。）
2. 醬油：米酒＝１：１，加糖溶解醃豬排肉約１５～３０分鐘。
3. 醃好的豬排肉依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉，拍掉多餘的麵包粉，放一下讓麵包粉反潮一下使能沾較緊。
4. 以小火將油鍋燒熱至１５０度後下豬排稍炸，後轉大火炸至兩面金黃即可起鍋瀝油。（二次炸多為炸掉炸油殘留在食物上。）

版本3 阿基師重點提示

做法：

1.里肌肉攤開，先切斷肉和脂肪之間的筋。

2.將里肌肉放入塑膠袋，以肉槌兩面拍鬆。

3.取碗，放入里肌肉，灑上少許鹽，加入適量美乃滋抓拌均勻。

4.將里肌肉均勻裹上麵粉、蛋汁、麵包粉微微壓緊。

5.起油鍋約140度，放入里肌肉油炸，約兩分鐘待豬排浮起，再開大火逼油，待表面金黃即可撈起，切片即可。

1. 美乃滋黏性佳：美乃滋是用油脂和蛋汁打成，所以不用擔心由被肉吸收，而且一入鍋油脂就會被炸油吸收，只留下蛋的成分，可以協助我們沾麵粉時黏性更強。
2. 斷筋不縮水：炸豬排的時候，如果擔心肉會縮水，在炸之前一定要斷筋，也就是肉邊緣白色的那層，才不會沒炸的時候大大一塊，炸過之後只剩下一半的大小。
3. 油炸溫度不宜太低或太高：炸豬排的油溫要控制在140度左右，如果油溫太低，豬排下鍋麵包粉都散光了，而且麵包粉含有糖分，之後用這鍋炸油炸東西，就會一直冒泡泡。如果油溫太高，因為美乃滋是甜的，下鍋後肉還沒熱就會變黑了。

建議：肉可以切為０.７～１公分左右厚度


其他版本食譜

材料

• 大里肌 一塊
• 百里香 1/8茶匙
• 蒜頭碎 1/2茶匙
• 白酒 3大匙
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 麵粉 4大匙
• 奶油 50g

做法

1. 里肌修邊去除油筋，切成蝴蝶片略拍打備用。
2. 白酒、百里香、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽均勻灑在作法1的豬排上醃10分鐘後，沾上麵粉備用。
3. 奶油入鍋以中火燒至八分熱後，轉成中小火將作法2的豬排入鍋煎。
4. 每面煎約2分鐘轉小火緒煎2分鐘，表皮呈現金黃色熟透即可。