苦瓜的營養豐富，所含的維生素C居瓜類蔬菜之首，但糖和脂肪的含量卻非常低，常食可減肥瘦身、清心明目和潤脾補腎。鹹蛋炒苦瓜是一道簡單美味的養生菜，清淡的苦瓜與鹹蛋同炒后，苦瓜的澀味全無，還裹上一層鹹蛋黃末，不僅口感粉滑，還清香四溢、回甘爽口！
尤其對於海外留學生而言，這是一道簡單、解鄉愁、又有益身體的中式料理。材料在紐約中國城容易取得又便宜，只要做這一道菜，可同時吸收到維生素C和蛋白質，好做又下飯。誠摯推薦異鄉學子們趕快學會這道菜吧！
苦瓜的好處
- 夏季是苦瓜的盛産季節，苦瓜不但有益身體健康，還有極佳的瘦身減肥功效。苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取的脂肪和多糖減少，達到減肥功效。
- 苦瓜有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
- 苦瓜維生素C含量高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高免疫力、保護心臟等功效。
- 苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌功效。
- 能降血糖、清脂、減肥，對初期糖尿病有效
苦瓜鹹蛋食譜
材料
- 苦瓜一條
- 鹹蛋三顆
- 蔥
- 辣椒
- 蒜頭5粒
調味料
- 味精、糖、酒各1茶匙。橄欖油、海鹽、高湯
步驟
- 苦瓜泡水洗淨，去頭尾。苦瓜對剖，用湯匙將苦瓜內膜的籽、瓜囊刮乾淨，斜刀切約1/2cm薄片。【好吃秘訣1：苦瓜瓜囊必須刮乾淨，炒出的苦瓜才會嫩】
- 煮水滾後，沸水中加少許油及海鹽，先將切片後的苦瓜川燙約5分鐘（有版本是約1分鐘）去苦水待用。
- 鍋中熱2大匙油，起油鍋爆香蒜末，放入苦瓜片炒至軟，剷出備用。
- 取鹹蛋兩顆，把鹹蛋對半切開，用湯匙挖出，將蛋黃跟蛋白分開。蛋白用刀面壓扁，再切碎。
- 加橄欖油熱鍋，投入蛋黃乾爆後，由於鹹蛋黃的乳化效果，蛋黃散開來，呈現黃橙橙的蛋黃油，此時蛋黃油的香醇完全釋出。【好吃秘訣2：上述做法蛋腥味不復存在】
- 加入蛋白拌炒均勻，再加入川燙過的苦瓜片炒至9分熟後，注入素食高湯、糖、海鹽少許，燜煮鹹蛋苦瓜至湯汁收乾。
- 起鍋前灑上香菜、辣椒絲各少許，即可盛盤，上桌食用。
再補充「型男大主廚」節目中的阿基師版本：
阿基師食譜
食材：
- 鹹蛋3個、
- 白苦瓜1條、
- 蔥段2支、
- 蒜頭3顆、
- 辣椒1支、
- 素高湯1碗、
- 薑1小塊
調味料：香油
做法：
- 備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。
- 起160℃油鍋，將苦瓜下鍋炸熟後撈起。
- 起鍋熱香油，放入蛋黃炒散後，放入蒜末、辣椒末、薑末爆香，再放入苦瓜拌炒均勻，讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。
- 同上鍋，邊炒邊加2湯匙素高湯，水分收少了之後再加2湯匙素高湯，拌炒均勻後加入蛋白，翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻，即可盛起。
沒有留言:
張貼留言