人參糙米雞鍋（四人份）
湯底：人參益氣湯湯底4碗
火鍋料：雞腿2隻〈約1.5斤左右〉，香菇2朵，其他喜愛的火鍋料適量。
調味料：糙米1大匙，鹽適量。
作法：
A.雞腿洗淨切塊川燙，糙米洗淨，香菇泡軟去蒂。
B.取一鍋子，倒入湯底，再加入雞腿、糙米和香菇，置瓦斯爐上大火煮開，關中火煮至肉熟〈約15分鐘〉。
C.再放入鹽、火鍋料，待料熟即可食用。
功效：能調補氣血，補肺健脾，適於疲勞倦怠，體力不濟，經常感冒，或腸胃功能不佳者。
說明：這一道藥膳是人參最簡單的調理方式，藥性溫和，療效顯著，很適合全家大小食用，加入適量糙米熬煮的湯底，喝起來會有特別的香甜味。
2007/12/22
2007/06/19
簡單的炸豬排食譜
我吃過最好吃的台式炸豬排是我媽做的，而她從電視上阿基師示範學來，我這一搜尋卻發現阿基師至少有三個版本！先列於下：
版本 1「美食鳳味」節目 家常炸豬排
建議：肉可以切為０.７～１公分左右厚度
其他版本食譜
材料
做法
版本 1「美食鳳味」節目 家常炸豬排
所需食材：
調味料：
做法：
- 大豬排(里肌肉)3片、在來米粉兩大匙、地瓜粉1大匙、胡椒鹽適量
調味料：
- 蔥花1大匙、薑末1大匙、醬油、米酒各1匙、半匙糖、香油1匙、鹽少許、五香粉少許、1/4顆全蛋液
做法：
- 豬排切斷筋後，放在塑膠袋裡用肉槌拍打，加入調味料後，用手抓醃肉片備用。
- 取水晶碗，混合地瓜粉與在來米粉備用。
- 預熱油鍋，將做法1沾做法2後，下鍋炸40秒取出，油鍋續升高油溫，豬排再下鍋續炸至金黃酥香，取出切塊即可，灑上胡椒鹽即可。
版本 2「鳳中奇緣」節目的阿基師炸豬排
＜材料＞
- 不帶骨的普通豬排／麵包粉／麵粉／蛋
- 醬油／米酒／糖
＜作法＞
- 豬排邊會有一緣白色，那是筋不是油脂，將其切斷２～３刀。（將筋切斷的作用為一來可以食用時較容易咬斷，二來豬排在油炸時較不容易縮水。）
- 醬油：米酒＝１：１，加糖溶解醃豬排肉約１５～３０分鐘。
- 醃好的豬排肉依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉，拍掉多餘的麵包粉，放一下讓麵包粉反潮一下使能沾較緊。
- 以小火將油鍋燒熱至１５０度後下豬排稍炸，後轉大火炸至兩面金黃即可起鍋瀝油。（二次炸多為炸掉炸油殘留在食物上。）
版本3 阿基師重點提示
做法：
1.里肌肉攤開，先切斷肉和脂肪之間的筋。
2.將里肌肉放入塑膠袋，以肉槌兩面拍鬆。
3.取碗，放入里肌肉，灑上少許鹽，加入適量美乃滋抓拌均勻。
4.將里肌肉均勻裹上麵粉、蛋汁、麵包粉微微壓緊。
5.起油鍋約140度，放入里肌肉油炸，約兩分鐘待豬排浮起，再開大火逼油，待表面金黃即可撈起，切片即可。
- 美乃滋黏性佳：美乃滋是用油脂和蛋汁打成，所以不用擔心由被肉吸收，而且一入鍋油脂就會被炸油吸收，只留下蛋的成分，可以協助我們沾麵粉時黏性更強。
- 斷筋不縮水：炸豬排的時候，如果擔心肉會縮水，在炸之前一定要斷筋，也就是肉邊緣白色的那層，才不會沒炸的時候大大一塊，炸過之後只剩下一半的大小。
- 油炸溫度不宜太低或太高：炸豬排的油溫要控制在140度左右，如果油溫太低，豬排下鍋麵包粉都散光了，而且麵包粉含有糖分，之後用這鍋炸油炸東西，就會一直冒泡泡。如果油溫太高，因為美乃滋是甜的，下鍋後肉還沒熱就會變黑了。
其他版本食譜
材料
- 大里肌 一塊
- 百里香 1/8茶匙
- 蒜頭碎 1/2茶匙
- 白酒 3大匙
- 黑胡椒粉 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 1茶匙
- 麵粉 4大匙
- 奶油 50g
做法
- 里肌修邊去除油筋，切成蝴蝶片略拍打備用。
- 白酒、百里香、蒜頭碎、黑胡椒粉、糖、鹽均勻灑在作法1的豬排上醃10分鐘後，沾上麵粉備用。
- 奶油入鍋以中火燒至八分熱後，轉成中小火將作法2的豬排入鍋煎。
- 每面煎約2分鐘轉小火緒煎2分鐘，表皮呈現金黃色熟透即可。
苦瓜鹹蛋食譜
苦瓜的營養豐富，所含的維生素C居瓜類蔬菜之首，但糖和脂肪的含量卻非常低，常食可減肥瘦身、清心明目和潤脾補腎。鹹蛋炒苦瓜是一道簡單美味的養生菜，清淡的苦瓜與鹹蛋同炒后，苦瓜的澀味全無，還裹上一層鹹蛋黃末，不僅口感粉滑，還清香四溢、回甘爽口！
尤其對於海外留學生而言，這是一道簡單、解鄉愁、又有益身體的中式料理。材料在紐約中國城容易取得又便宜，只要做這一道菜，可同時吸收到維生素C和蛋白質，好做又下飯。誠摯推薦異鄉學子們趕快學會這道菜吧！
苦瓜的好處
- 夏季是苦瓜的盛産季節，苦瓜不但有益身體健康，還有極佳的瘦身減肥功效。苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪殺手」，能使攝取的脂肪和多糖減少，達到減肥功效。
- 苦瓜有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
- 苦瓜維生素C含量高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高免疫力、保護心臟等功效。
- 苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌功效。
- 能降血糖、清脂、減肥，對初期糖尿病有效
苦瓜鹹蛋食譜
材料
- 苦瓜一條
- 鹹蛋三顆
- 蔥
- 辣椒
- 蒜頭5粒
調味料
- 味精、糖、酒各1茶匙。橄欖油、海鹽、高湯
步驟
- 苦瓜泡水洗淨，去頭尾。苦瓜對剖，用湯匙將苦瓜內膜的籽、瓜囊刮乾淨，斜刀切約1/2cm薄片。【好吃秘訣1：苦瓜瓜囊必須刮乾淨，炒出的苦瓜才會嫩】
- 煮水滾後，沸水中加少許油及海鹽，先將切片後的苦瓜川燙約5分鐘（有版本是約1分鐘）去苦水待用。
- 鍋中熱2大匙油，起油鍋爆香蒜末，放入苦瓜片炒至軟，剷出備用。
- 取鹹蛋兩顆，把鹹蛋對半切開，用湯匙挖出，將蛋黃跟蛋白分開。蛋白用刀面壓扁，再切碎。
- 加橄欖油熱鍋，投入蛋黃乾爆後，由於鹹蛋黃的乳化效果，蛋黃散開來，呈現黃橙橙的蛋黃油，此時蛋黃油的香醇完全釋出。【好吃秘訣2：上述做法蛋腥味不復存在】
- 加入蛋白拌炒均勻，再加入川燙過的苦瓜片炒至9分熟後，注入素食高湯、糖、海鹽少許，燜煮鹹蛋苦瓜至湯汁收乾。
- 起鍋前灑上香菜、辣椒絲各少許，即可盛盤，上桌食用。
再補充「型男大主廚」節目中的阿基師版本：
阿基師食譜
食材：
- 鹹蛋3個、
- 白苦瓜1條、
- 蔥段2支、
- 蒜頭3顆、
- 辣椒1支、
- 素高湯1碗、
- 薑1小塊
調味料：香油
做法：
- 備料：苦瓜斜刀切薄片、鹹蛋取3顆蛋黃1顆蛋白(蛋白切末，蛋黃壓成泥狀)、蔥切花、蒜切末、辣椒切末、薑切末。
- 起160℃油鍋，將苦瓜下鍋炸熟後撈起。
- 起鍋熱香油，放入蛋黃炒散後，放入蒜末、辣椒末、薑末爆香，再放入苦瓜拌炒均勻，讓蛋黃均勻上色至苦瓜上。
- 同上鍋，邊炒邊加2湯匙素高湯，水分收少了之後再加2湯匙素高湯，拌炒均勻後加入蛋白，翻炒均勻至水分吸乾後加入蔥花翻勻，即可盛起。
2006/11/30
2006/10/24
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