米酒食譜

標題：米酒頭燜米糕 (步步高升)
內容：

材料：
米酒頭 5杯、圓糯米 5杯、桂圓肉 4兩、糖 8兩


作法：
米洗淨，用米酒頭泡4小時以上，再加入桂圓肉蒸50分鐘，米熟透入糖拌勻再蒸10分鐘即可。



標題：米酒頭燜醉蝦 (早生貴子)
內容：

材料：
米酒頭 1碗、活蝦 10尾、薑 10片、川芎 2片、桂枝 少許、蔥絲 少許、鹽小匙


作法：
將所有材料倒入皿中上蓋搖拌均勻伺五分鐘濾去酒汁，倒入熱鐵板燜燒2分鐘即可。



標題：麻油雞
內容：

材料：
雞 1隻薑 10片

作法：
黑麻油3/4茶匙入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有6分熟，再倒入一瓶的米酒，最後放進1/4茶匙的冰糖炒勻即可



標題：三杯雞
內容：
材料：
米酒 3/4杯、醬油 3/4杯、香油 3/4杯、味精 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、白胡椒粉 少許

作法：
將蒜頭10顆切片，辣椒切段，雞肉切塊，老薑113公克切片，備用。
將薑片放在墩鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最後加入上述調味料。
先用大火燉，待滾起用時改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火

標題：酒燒雙腰(6人份)
內容：
材料：
豬腰1付、雞腰4兩、薑6片
調味料：
胡麻油3大匙、稻香料理米酒半瓶

作法：
1.豬腰洗淨，於外表切花後汆燙；雞腰洗淨備用。
2.鍋入胡麻油爆香薑片，入雞腰拌炒數下，再注入稻香料理米酒，煮開後加入豬腰，續煮2分鐘即熄火再淋上2大匙稻香料理米酒即可盛起。

標題：燒酒熗蝦(6人份)
內容：

材料：
活沙蝦1斤、蔥2支、薑3片
調味料：
稻香料理米酒1杯半

作法：
(1) 沙蝦去腸泥、洗淨、瀝乾，與材料
(2) 及稻香料理米酒一起放入鍋中蓋上鍋蓋，用中火煮至汁略乾熄火即可。



標題：羊肉爐(6人份)
內容：

材料：
(1)羊肉2斤(後腿肉)、老薑2塊、當歸2片、枸杞1大匙、黃耆5片，
(2)高麗菜半個
調味料：
稻香料理米酒2瓶沾 料：紅豆腐乳2塊、糖1大匙、蒜末1大匙


作法：
1.先將羊肉入鍋中汆燙備用。
2.備鍋置入材料 (1)、水3碗及稻香料理米酒煮約1小時，再移至火鍋爐中；食用時再加入 (2)同煮即可。
3.沾料一起攪拌均勻即為沾醬。



標題：四神湯(6人份)
內容：

材料：
豬小腸半斤、小肚2個、四神(薏仁2大匙、蓮子2大匙、茨實2大匙、山藥10片)
調味料：
稻香料理米酒1瓶，加味酒：稻香料理米酒1杯、當歸3片、枸杞2大匙


作法：
1.先將豬小腸、小肚洗淨切段、汆燙後沖冷水瀝乾備用。
2.鍋中燒熱水置入豬小腸、小肚煮約半小時後，再加入四神、稻香料理米酒一起再續煮約半小時即可。
3.將加味酒材料浸泡於容器中，食用時酌量加入風味更佳。



標題：酒燒香麻虱目魚(6人份)
內容：

材料：
虱目魚1條，薑絲少許
調味料：
稻香料理米酒1瓶、胡麻油2大匙

作法：
1. 虱目魚去鱗、鰓、洗淨、切大塊備用。
2.起鍋用胡麻油炒香薑絲，再加入稻香料理米酒及虱目魚，煮開後轉小火續煮約3分鐘，至魚肉熟透熄火即可盛起。



標題：薑母鴨
內容：

材料：
鴨半隻、老薑1斤
調味料：
稻香料理米酒2瓶

作法：
1.先把老薑洗淨切碎，入果汁機中加入稻香料理米酒1瓶約(600cc)攪拌 後留汁去渣備用。來當作調節劑除了去腥更可提鮮！
2.鴨洗淨切塊狀，與薑汁500cc水1200cc及稻香料理米酒1瓶一起放入 砂鍋內，燉煮約1小時後再加入剩餘的薑汁100cc，待煮開即可熄火。




標題：三杯小卷(6人份)
內容：

材料：
(1)小卷1斤、九層塔適量，(2)薑6片、蒜頭(拍碎)6個
調味料：
(1)胡麻油3大匙，(2)稻香料理米酒1/2杯、醬油3大匙

作法：
1.小卷洗淨取出頭部，去除眼及內臟；於內面切花刀備用。
2.胡麻油燒熱，先炒香材料(2)，再放入小卷及調味料(2)拌炒數下，以 中火煮約3分鐘待汁略收乾，取沙鍋舖上九層塔，置入小卷即成。



標題：麻油炒川七(6人份)
內容：

材料：
川七半斤、肉絲2兩、薑絲少許、枸杞1大匙
調味料：
胡油1/2杯、稻香料理米酒1/2杯；醃 料：稻香料理米酒2小匙、太白粉1小匙

作法：
1.川七洗淨瀝乾水份，肉絲加醃料醃5分鐘；枸杞泡水5分鐘取出瀝 乾備用。
2.鍋燒熱，以胡麻油爆香薑絲，再加入其餘調味料及肉絲拌抄約30分 鐘後，置入川七及枸杞再快速翻炒數下即可。




標題：富貴牛腩(6人份)
內容：

材料：
(1)牛腩500g、洋蔥半個、紅蘿蔔1條、薑6片； (2)川芎5片、當歸2片、蔘鬚1/4兩、枸杞1/4兩、紅棗7個。
調味料：
稻香料理米酒1/2杯醬油3大匙冰糖1大匙

作法：
1.牛腩切塊狀入鍋中汆燙備用
2.洋蔥紅蘿蔔、白蘿蔔，分別洗淨切滾刀塊，大蒜苗洗淨切段。
3.備鍋置入所有材料(大蒜苗除外)及調味料，並加水至蓋過材料後用小火燉 煮50分鐘，至牛腩軟燜，起鍋前再加入大蒜苗煮熱即可。



標題：燒酒雞(6人份)
內容：

材料：
(1)雞半隻(約1斤半)、薑6片； (2)川芎5片、當歸2片、蔘鬚1/4兩、枸杞1/4兩、紅棗7個。
調味料：
稻香料理米酒1瓶半

作法：
1.雞洗淨、切塊入鍋中汆燙後撈出備用。一起放；
2.備鍋入稻香料理米酒1瓶及材料 (2) 煮開後，再入雞塊與水3碗，並點燃稻香料理米酒燒至湯汁去酒精部份，待自動熄火後轉小火續煮約8分半鐘，起鍋前再淋上剩餘半瓶稻香料理米酒即可。